隨著現(xiàn)代人的生活水平進(jìn)步，人們關(guān)于健康的認(rèn)識(shí)也逐步增強(qiáng)，都曉得要多吃五谷雜糧，但很多下班族覺得每天熬一碗五谷雜糧粥太費(fèi)事，于是“五谷雜糧粉”就悄然盛行起來，如今大型超市基本上都會(huì)有加入五谷磨成粉的店鋪，將雜糧磨成粉吃，而且磨出來的五谷雜糧粉香氣怡人，人們似乎都覺得雜糧粉又方便、益處又多，尤其關(guān)于晚上下班族來說幾乎不能太方便，關(guān)于沒有工夫做早飯的白領(lǐng)來說，把雜糧打磨成粉沖著喝是不錯(cuò)的方法。但有不少人提出了疑問，經(jīng)過打磨后的雜糧，養(yǎng)分物質(zhì)能否會(huì)損失呢 

     首先，生的五谷雜糧打成粉吃是很難被消化吸收的，必需烹熟。雜糧粉的正確吃法是先用烤箱來烤，然后用五谷雜糧粉碎機(jī)磨成粉，再用沸水沖調(diào)。這種辦法能否損失養(yǎng)分素，次要看烤制的工藝，其與打粉、沖糊的進(jìn)程關(guān)系比擬小。打粉只是一個(gè)物理進(jìn)程，短工夫內(nèi)并不損失養(yǎng)分素；而沖調(diào)之后，實(shí)踐溫度不超越80℃的話，也不會(huì)惹起養(yǎng)分素的嚴(yán)重?fù)p失。

     五谷雜糧在烤制進(jìn)程中，由于長(zhǎng)工夫受熱，能夠會(huì)降低蛋白質(zhì)的應(yīng)用率，損失賴氨酸等氨基酸。不過，究竟損失多少，要看烤制的溫度和工夫。溫度越高，工夫越長(zhǎng)，烤出來顏色越發(fā)褐，養(yǎng)分損失就越大。但烤的工夫和溫度缺乏，就無法充沛烤熟雜糧，沖糊之后養(yǎng)分素也無法被充沛消化吸收。